Напишите нам |
« Содержание »
|
НАПИТКИЧай
Чай не только хорошо утоляет жажду, но и очень полезен, как тонизирующий
напиток, благотворно действующий на нервную и сердечнососудистую систему.Не следует, однако, пить чай позднее чем за 1*/2-2 часа перед сном или непосредственно перед едой. Сухой чай надо хранить в плотно закрывающихся стеклянных, металлических или пластмассовых чайницах, лучше - с даумя крышками. Это предохраняет чай от потери аромата и от восприятия посторонних запахов. Заваривать чай нужно в чисто вымытом фарфоровом или фаянсовом чайнике, предварительно ополоснув его крутым кипятком. В подогретый таким образом чайник всыпают 1~2 чайные ложки сухого чая, заваривают крутым кипятком (на одну треть объема чайника), накрывают салфеткой и через 5-7 минут доливают кипятком доверху. Одновременно с сухим чаем можно положить в чайник небольшой кусочек сахара, - тогда настой будет более крепким. Заваренный чай не следует ставить на горячую плиту, кипятить. Хотя настой получается при этом крепче, но вкус и аромат чая почти исчезают. По этой же причине следует заваривать чай только свеже-вскипевшей водой, а не той, что уже однажды кипятилась. Чай с лимоном будет особенно ароматным, если лимон ошпарить кипятком, натереть на терке или настрогать ножом корку (цедру), опустить ее в стакан, положить сахару, хорошо размешать и налить чай, а уже затем добавить кусочек лимона без корочки. Есть и такой способ: взять кусок пиленого сахара, потереть его крепко о поверхность лимона, положить в стакан и налить чай. «Чайный» гриб (чайный квасок). Чтобы приготовить этот приятный напиток, в большую стеклянную банку кладут кусок или пласт чайного гриба и наливают 1-1,5 л крепкого, сладкого остуженного чая (100-120 г сахара аа 1 л воды). Затем банку завязывают сложенной вдвое марлей. Банку держат при обычной комнатной температуре (20°) не на солнце, и через 7-8 суток напиток готов. Первые дни гриб лежит на дне банки, затем постепенно всплывает. Если этого не произойдет, надо поставить банку в более теплое место, например поближе к батарее центрального отопления. Зимой гриб нужно вынимать из банки и промывать холодной кипяченой водой через 2-3 недели, летом - через 1-2 недели. Чтобы напитком можно было пользоваться регулярно, надо иметь несколько банок с грибом. 7-8-дневный настой переливают в другую посуду, а в освободившейся банке заново приготовляют чайный квасок. На банках надо ставить дату приготовления. Настой гриба содержит уксусную, молочную, глюкозную и другие кислоты, а также витамин С и некоторые антибиотики. Относительно действия гриба существуют различные мнения. Лабораторными и клиническими исследованиями установлено, что чайный гриб безвреден. Благодаря антибактериальным свойствам он может даже оказать и некоторое положительное действие при желудочно-кишечных заболеваниях и при ангинах. Благотворное действие он оказывает при гипертонии, подагре, артериосклерозе. Пить чайный квасок рекомендуется два-три раза в день по три четверти стакана. |
Кофе
Умеренное употребление кофе очень полезно. Кофе, как и чай, не рекомендуется пить позднее, чем за 1,5-2 часа
до сна.Сырой натуральный кофе (в зернах) предварительно обжаривают на сковороде, непрерывно помешивая, до тех пор, пока зерна не станут темно-коричневого цвета. Сковороду лучше взять чугунную и слегка смазать ее сливочным маслом. Кофе очень легко воспринимает различные запахи (рыбы, лука и т. п.), поэтому, прежде чем жарить кофе, сковородку надо прокалить. Чтобы кофе лучше сохранял вкус и аромат, его следует молоть только в том количестве, которое требуется на одну заварку, предварительно подогрев зерна: так они легче размалываются. Кофе будет вкуснее, если при обжаривании зерен добавить на каждые 500 г сырого кофе столовую ложку сливочного масла и кусок сахару, истолченного в пудру. Пропорция кофе и цикория: на 400 г кофе - 100 г цикория. При заваривании класть чайную ложку этой смеси на стакан воды. Варят кофе так. Молотый кофе насыпают в кофейник, заливают почти доверху крутым кипятком и ставят на слабый огонь, держат на огне до моменте закипания, следя за тем, чтобы кофе поднялся. Потом, приподняв кофейник, дают опуститься пене, снова ставят его на 1-2 минуты не огонь и доводят до кипения, но не кипятят. Сняв кофейник с огня, в него наливают несколько капель холодной воды: тогда гуща быстрее осядет. Чтобы гуща не попадала в чашку, смолотый кофе вместе с цикорием можно засыпать в чистый мешочек и, завязав его, опустить в кофейник с кипящей водой. После каждой заварки мешочек тщательно промывают. При пользовании электрическим кофейником кофе засыпают в имеющуюся в кофейнике сеточку, укрепленную на металлической трубке, и наливают крутой кипяток. Нельзя наливать в кофейник холодную воду, а затем доводить ее до кипения: это портит вкус кофе. После первого закипания кофе надо дать кипеть еще минут 5 - 10. Это обеспечивает циркуляцию кипятка через сетку, где находится кофейная гуща, и кофе приобретает дополнительную крепость. Крышка кофейника во время кипения кофе должна быть плотно закрыта. В кофейнике со стеклянной крышкой и металлической сеткой процесс варки тот же, что и в электрическом кофейнике. Если кофе варят не в кофейнике, а в кастрюле, его нужно затем процедить, чтобы гуща не попала в чашку или стакан. Кофе будет вкуснее, если в момент закипания опустить в воду щепотку соли, а также если наливать его в подогретые чашки. Кофе холодный очень вкусен и ароматен. Подают его, как десерт, в бокалах, со взбитыми сливками или мороженым. Какао и шоколад
Какао, кроме тонизирующих средств, содержит много жира, белков и других полезных веществ.Хранить какао лучше всего в стеклянной, фаянсовой или металлической посуде с плотно закрывающейся крышкой. Некоторые любители кладут туда ванильную палочку. Для приготовления одного стакана какао берут 1 чайную ложку порошка и 2 чайные ложки сахарного песку. Чтобы при варке избежать комочков, порошок какао нужно сначала растереть с сахарным песком, затем с небольшим количеством холодного молока, после чего смесь развести, по вкусу нужным количеством горячего молока, воды и прокипятить. Вкус какао улучшится, если перед тем, как подать его на стол, добавить несколько капель лимонного сока. Шоколад приготовляют так же, как какао. Если шоколад в плитках, его следует сначала измельчить на терке или настрогать ножом. Для варки можно брать и недорогие сорта шоколада. |
« Разное»
| ||||
